Pulbere de sucraloză

Introducerea Produsului

Sucraloza, cunoscută în mod obișnuit ca Splenda, este un îndulcitor de înaltă frecvență cu formula moleculară C12H19Cl3O8. Este foarte stabil la lumină, căldură și pH. Este foarte solubil în apă, metanol și etanol și ușor solubil în eter. pH-ul soluției apoase 10% este de 5 ~ 8.

Sucraloza poate atinge dulceața zaharozei de aproximativ 600 de ori (400 ~ 800 de ori). Sucraloza nu se caracterizează prin energie, dulceață ridicată, dulceață pură și siguranță ridicată și este unul dintre cei mai de dorit îndulcitori disponibili.

CERTIFICAT DE ANALIZĂ

Caracteristici funcționale

Pulberea de sucraloză are proprietăți excelente și este un îndulcitor puternic non-nutritiv. Dulceața zaharozei este foarte mare (de 400-800 de ori mai mare decât cea a zaharozei), iar dulceața este pură, iar viteza de prezentare a dulceaței, intensitatea maximă de percepție a dulceaței, durata dulceții și post gustul sunt foarte apropiate de cea a zaharozei. Sucraloza este stabilă în natură și produsele sale cristaline sunt stabile atunci când sunt depozitate timp de 4 ani în condiții uscate la 20 ℃. În soluție apoasă, în intervalul de pH al băuturilor răcoritoare și la temperatura normală, sucraloza este cel mai stabil dintre toți îndulcitorii puternici și poate fi păstrată mai mult de un an fără nicio modificare.

Sucraloza este un derivat al zaharozei, un produs natural pur, iar dulceața sa relativă la zaharoză variază în funcție de concentrația soluției. Are un efect de luminare asupra aromelor acre și sărate, un efect de mascare asupra aromelor astringente, amare și alcoolice și un efect de potențare asupra aromelor picante și lăptoase.

Aplicații

Băuturi

Pulberea de sucraloză este frecvent utilizată în băuturi. În general vorbind, cantitatea de sucraloză adăugată băuturilor este de obicei concentrată la 8% până la 10%, iar dacă se urmează raportul dintre sucraloză și dulceață zaharoză, trebuie adăugat 0,013% până la 0,016% sucraloză, ceea ce înseamnă că cel mult 130 la 160g sucraloză pot fi adăugate la 1000 kg de băuturi pentru a se asigura că băuturile au o dulceață bună. În plus, aplicarea sucralozei în vin sau băuturi alcoolice are rezultate bune. Adăugarea unei cantități mici de sucraloză poate îmbunătăți gustul băuturilor alcoolice, care poate acoperi în mod eficient aciditatea și astringența prezentă inițial în vin și poate îmbunătăți gustul vinului, făcându-l armonios și lipsit de arome. Utilizarea sucralozei în băuturile nutritive este o practică relativ nouă în ultimii ani, mascând amărăciunea și astringența vitaminelor și a substanțelor funcționale. Aplicarea sucralozei în bacteriile lactice și în laptele fermentat nu este descompusă de acestea și nu afectează negativ procesul de fermentare, iar efectul general este mai bun.

Deoarece pulberea de sucraloză este stabilă, nu reacționează cu alte substanțe și nu afectează transparența, culoarea sau aroma băuturilor. În plus, sucraloza are proprietăți de sterilizare termică și conservare pe termen lung și nu există probleme de degradare sau declorinare. Prin urmare, aplicarea sucralozei ca îndulcitor în producția de băuturi poate îndeplini gestionarea utilizării și distribuției.

Produse de patiserie

Pulberea de sucraloză este utilizată pe scară largă în produsele de panificație datorită rezistenței sale la temperaturi ridicate și puterii calorice scăzute. Dulceața produselor cu sucraloză nu se schimbă după încălzirea la temperaturi ridicate și nu există pierderi măsurabile, deci este mai frecvent să adăugați sucraloză la produsele de patiserie și la cofetărie. La pH 3, rata de conservare a sucralozei a fost de doar 2% atunci când alimentele au fost lăsate la pH 3 timp de 1 an. La pH mai mare de 3, sucraloza se pierde cu greu și nu participă la reacțiile de fermentare și nu afectează creșterea substanțelor de drojdie. Din acest motiv, sucraloza este utilizată în alimentele fermentate cu acid lactic și kefir cu pH scăzut pentru a profita de sucraloză și pentru a îmbunătăți gustul alimentelor.

Este important să rețineți că sucraloza nu cauzează în mod direct probleme precum obezitatea la oameni, deoarece nu conține în sine calorii și este dificil de absorbit îndulcitori eficienți. Aplicarea sa în alimente umplute cu zahăr, cum ar fi prăjituri de lună și deserturi, poate reduce caloriile din alimente, asigurând în același timp gustul

Utilizare aprobată acasă și în străinătate

În 1989, Comitetul mixt de experți FAO / OMS pentru aditivi alimentari (JECFA) a confirmat siguranța sucralozei, iar în 1991, Health and Welfare Canada a confirmat și siguranța sucralozei și a aprobat utilizarea acesteia. Ulterior, Statele Unite, Japonia, Uniunea Europeană, Australia și Noua Zeelandă au confirmat, de asemenea, siguranța sucralozei și au aprobat utilizarea acesteia. China a aprobat oficial utilizarea sucralozei în 1997. Peste 100 de țări au aprobat acum sucraloza ca îndulcitor alimentar într-o gamă largă de aplicații alimentare.