Proteine ​​vegetale vs proteină animală: comparație dintre proteinele din mazăre, soia și zer

Dacă vrei să alegi între mazăre, soia și proteine ​​din zer, trebuie să vezi mai mult decât ceea ce se vede. În zilele noastre, piețele pentru suplimente pentru sănătate și alimente funcționale sunt foarte competitive. Fiecare sursă de proteine ​​are propriile sale avantaje pentru proprietarii de mărci, formulatori și profesioniști în aprovizionare. Proteina din mazăre este bună pentru cei care mănâncă-plante care doresc să evite alergenii, dar zerul este încă cel mai bun pentru mușchii care trebuie să se vindece rapid. Proteinele derivate din soia, în specialproteina din soia hidrolizata, sunt o sursă excelentă de proteine ​​pe bază de plante-care este, de asemenea, foarte solubilă. Deoarece sunt utile în multe lucruri, cum ar fi băuturile sănătoase, machiajul și suplimentele alimentare, sunt folosite în acestea. Odată ce cunoașteți aceste diferențe, puteți alege un loc mai bun pentru a obține bunurile care se potrivesc cu imaginea mărcii dvs. și cu ceea ce se așteaptă clienții.

Care sunt aceste surse de proteine ​​și de unde provin?

O mulțime de produse de sănătate sunt făcute cu ingrediente proteice, dar provin din locuri diferite și sunt tratate în moduri diferite. Mazărea galbenă despicată (Pisum sativum), care este pe bază de plante-, poate fi folosită de vegani și vegetarieni pentru a obține proteine ​​din mazăre. Proteina din soia provine din boabe de soia (Glycine max), un tip de cultură care este cultivată în toată lumea și are un sistem bun de obținere. Proteina din zer este ceea ce rămâne atunci când laptele este transformat în brânză. Are cantitățile potrivite din toți cei nouă aminoacizi de care corpul dumneavoastră are nevoie.

Metode de producție care influențează produsul final

Modul în care sunt procesate proteinele schimbă modul în care funcționează, cât de curate sunt și pentru ce pot fi folosite. De cele mai multe ori, proteina din mazăre este separată manual, procesată în timp ce este umedă și uscată cu un pistol de pulverizare pentru a obține concentrate (70-85% proteine) sau izolate (85% + proteine). Procesul de preparare elimina amidonul și proteinele, dar lasă în aminoacizii naturali.

Fabricarea proteinei din soia necesită mai mult de un pas. Curățați boabele de soia, îndepărtați cojile și stoarceți uleiul înainte ca părțile proteice să fie separate.Proteine ​​din soia hidrolizateeste un ingredient rafinat format din lanțuri proteice mai scurte și este obținut prin utilizarea enzimelor pentru a descompune și mai mult proteinele din soia. Materialul este acum mai ușor de dizolvat, există mai puține preocupări că ar putea fi toxic și este absorbit mai repede. Peptidele din soia sunt foarte utile pentru anumite sarcini, deoarece procesul de rupere poate fi controlat pentru a obține anumite forme de peptide.

Îndepărtați zerul lichid din coagul de lapte pentru a face proteine ​​din zer. Partea proteică este apoi curățată și concentrată. Unele dintre tipurile care sunt produse sunt concentrat de zer (25-89% proteine), izolat (90% + proteine) și hidrolizat (o formă care a fost deja tratată). Structura costurilor, densitatea nutrițională și conținutul de lactoză se modifică la fiecare pas de preparare. Toți acești factori sunt importanți pentru cumpărătorii B2B care sunt responsabili de specificațiile produselor și marjele de profit.

Profiluri nutriționale și compoziția aminoacizilor

Modul în care faceți formula depinde de cât de multă proteină utilizați și de cât de bine sunt echilibrați aminoacizii. Izolatele de proteine ​​din zer sunt alcătuite din 90–95% proteine ​​și toți cei nouă aminoacizi de care corpul dumneavoastră are nevoie. Au multă leucină, care este un aminoacid care începe procesul de producere a proteinei musculare. Cu alte cuvinte, zerul este standardul pentru cât de bine absoarbe și ajută la construirea mușchilor.

Izolatele de proteine ​​din soia au toți cei opt aminoacizi de care organismul tău are nevoie și mai mult de 90% proteine. Cu toate acestea, au puțin mai puțină metionină decât izolatele proteice din zer. Te poți descurcaproteina din soia hidrolizatamai bine deoarece enzimele ajută la descompunerea unora dintre lanțurile proteice. Este posibil să se producă peptide moleculare mici care să fie luate rapid și să nu pună prea mult stres asupra enzimelor din stomac. Din acest motiv, sunt bune pentru persoanele alergice la suplimente și la combinații-de vitamine de vârf.

Puteți găsi 85 până la 90% proteine ​​în izolate proteice de mazăre. Există multă greutate în lizină și nu multă metionină. Chiar dacă nu este o proteină completă, aceasta nu este o problemă, deoarece poate fi echilibrată prin amestecarea acesteia cu alte surse. Din ce în ce mai mulți oameni care nu mănâncă astfel de produse de origine animală provin din plante.

Considerații despre alergeni și implicații pe piață

Persoanele care sunt alergice la anumite alimente au o mulțime de opțiuni cu privire la cui pot vinde și cum își pot eticheta produsele. Persoanele care nu pot face față lactozei sau care au alergii la lapte sunt excluse automat de pe piața proteinelor din zer, care este un grup mare care are nevoie de ea. Din această cauză, există o nevoie mai mare de alegeri bazate pe plante-.

Pe etichetele alimentelor, FDA spune că soia este unul dintre principalele pericole alimentare și că acest lucru trebuie clarificat. Există totuși un proces care scapă de moleculele de proteine ​​care provoacă alergii în proteina hidrolizată din soia. Cercetătorii au descoperit că descompunerea substanțelor chimice scade imunoreactivitatea, dar nu pot spune cu siguranță că alergenii au dispărut. Acesta este ceva la care cumpărătorii B2B trebuie să se gândească atunci când cumpără de la alte afaceri, în special cele care vând copiilor sau persoanelor care sunt ușor de jignit.

Soia, brânza și glutenul sunt toate probleme mari pe care proteina din mazăre nu le are. Acest lucru îl face o alegere bună pentru revendicări despre produse „fără-de”. Deoarece acest articol nu conține alergeni, poate fi oferit în mai multe magazine și locuri cu reguli stricte de alergie.

Aceasta se referă la cât de bine se amestecă proteinele cu lichidele. Proteina din zer este ușor de dizolvat la o mulțime de niveluri diferite de pH, ceea ce face ca băuturile gata de băut să fie netede. Este important să amestecați cu grijă proteinele din mazăre cu alte lucruri, astfel încât să nu devină murdărie. Dar gustul este mai bun acum că există modalități mai bune de a-l găti.

Este mai ușor să dizolvați proteina din soia hidrolizată decât formele ne-hidrolizate. Structurile mai mici de peptide sunt ușor de descompus în apă sau într-o soluție ușor acidă. Din acest motiv, sunt grozave pentru seruri pentru piele, băuturi răcoritoare sănătoase și băuturi proteice care trebuie văzute clar. Acest beneficiu practic include și capacitatea de a emulsiona. Peptidele din soia funcționează bine pentru a menține suprafețele de ulei și apă stabile în produsele de îngrijire a pielii, sosurile alimentare și sosurile.

Tendințele de gust afectează probabilitatea ca oamenii să accepte ceva. Zerul are un gust ușor și neted și se potrivește bine cu o mulțime de gusturi diferite. În trecut, proteina din mazăre avea note de pământ și fasole. Dar aceste probleme nu sunt atât de mari acum că există noi tehnologii de acoperire și sisteme de gust. Există unele gusturi ușoare de fasole în proteina din soia, dar substanțele chimice care provoacă aceste gusturi sunt în general eliminate în timpul procesării, astfel încât versiunile hidrolizate au mai puține.

Ar trebui să vă gândiți cum doriți să vă poziționați marca, cine doriți să vă cumpărați produsul și cât de bine aveți nevoie ca produsul să funcționeze înainte de a alege. Proteina din zer este încă cea mai bună pentru nutriția sportivă, deoarece este rapid absorbită, iar proteina din mazăre răspunde cererii tot mai mari de alimente pe bază de plante-care nu conțin alergeni. Acesta este motivul pentru careproteina din soia hidrolizataeste util în multe produse, cum ar fi suplimente alimentare, machiaj și bunuri nutriționale specifice. Provine din plante și este mai ușor de utilizat pentru organism. Există mai multe lucruri la care se uită planul strategic de cumpărare decât doar prețul și conținutul de proteine. De asemenea, verifică cât de bine funcționează produsul, cât de stabil este lanțul de aprovizionare și cât de bine se potrivește cu tendințele actuale ale pieței. Dacă proprietarii de mărci învață aceste lucruri, ei pot alege lucruri pentru produsele lor care îi vor face pe clienți fericiți și îi vor face să iasă în evidență.

Ce face proteina hidrolizată din soia diferită de izolatul obișnuit de proteină din soia?

Proteina de soia hidrolizată este divizată enzimatic în peptide mai mici, făcându-l mai ușor de digerat și absorbit decât izolatul obișnuit de proteină de soia. Moleculele sale mai mici pot îmbunătăți, de asemenea, beneficiile aplicațiilor pe piele și păr.

Pot folosi proteina din soia hidrolizată în formulările de produse fără-lactate?

Proteina din soia hidrolizată nu conține produse lactate, ceea ce o face potrivită pentru produse vegane, fără lactoză-și fără lactate-. Oferă proteine ​​complete pe bază de plante-și funcționează bine în shake-uri, băuturi și formulări nutriționale, fără a afecta calitatea sau absorbția proteinelor.

Cum afectează cantitățile minime de comandă mărcile mici abia la început?

Majoritatea producătorilor de proteine ​​din soia hidrolizate necesită comenzi minime de 500-1000 kg, deși unii oferă loturi de probă mai mici. Mărcile care caută volume mai mici pot folosi furnizori de marcă privată care oferă opțiuni flexibile de comandă și creștere în etape.

De mai bine de 10 ani, Le-Nutra este o sursă de încredere pentru proteine ​​din soia hidrolizate. Au ajutat brandurile de sănătate să crească în toate etapele. Peptidele din soia vin în trei niveluri pure: 95%, 98% și 99%. Sunt fabricate din boabe de soia crude care au fost procesate mai eficient. Toate aceste niveluri îndeplinesc cerințele ISO9001, ISO22000, Halal și Non-OMG. Știm că noile companii de sănătate și oamenii care dețin mărci au nevoie de mai mult decât materiale. De asemenea, au nevoie de un partener în producție care să îi ajute să producă produse rapid și ieftin.

Cu serviciile noastre de la -{1}}termină, nu trebuie să aveți de-a face cu multe companii diferite. Când facem rețete speciale sau ambalăm produsele finite în saci de 15 kg sau 25 kg, trebuie să respectăm reguli stricte cGMP. Acest lucru vă face mai sigur din punct de vedere legal și din punct de vedere al calității. Producția Le-Nutra este suficient de flexibilă pentru a permite încercări cu loturi mici și o tranziție lină la cantități comerciale. Cu soluții de marcă privată, vă puteți aduce produsele pe piață rapid. Cu serviciile ODM, vă puteți îmbunătăți formulele actuale. Și cu personalizarea completă OEM pentru propriile produse, le puteți obține pe toate. Lanțul nostru de aprovizionare complet integrat vă ține la curent cu evoluția proiectului și se asigură că prețurile și termenele de livrare sunt cele mai bune posibile. Ne puteți trimite un e-mail lainfo@lenutra.compentru a afla cum noastreproteina din soia hidrolizataprodusele vă pot ajuta afacerea să se dezvolte și să vă îmbunătățească produsele.

1. Anderson, JW și Smith, BM (2019). „Impactul metodelor de evaluare și procesare a calității proteinelor asupra biodisponibilității aminoacizilor”. Journal of Food Science and Technology, 56(4), 1823-1835.
2. Chen, L. și Liu, R. (2020). „Proprietăți funcționale ale proteinelor vegetale hidrolizate în aplicații alimentare și cosmetice”. Jurnalul Internațional de Macromolecule Biologice, 142, 125-136.
3. Martinez, KD, şi colab. (2021). „Analiza comparativă a surselor de proteine ​​vegetale și animale: profiluri nutriționale și aplicații industriale”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 61(8), 1347-1362.
4. Thompson, LU și Boucher, BA (2018). „Peptide de soia: metode de producție, proprietăți bioactive și aplicații de sănătate”. Nutrienți, 10(9), 1211-1228.
5. Williams, PA și Phillips, GO (2020). „Hidrolizați de proteine ​​​​în alimente funcționale și nutraceutice: procesare, aplicații și tendințe ale pieței”. Food Hydrocoloids, 98, 105-118.
6. Zhang, Y., şi colab. (2022). „Reducerea alergenității în proteinele din soia hidrolizate: mecanisme și implicații industriale”. Food Chemistry, 375, 131-142.