Proteina hidrolizată din cartofi este o sursă bună de aminoacizi?

Proteine ​​hidrolizate din cartofieste o sursă excelentă de aminoacizi, deoarece are o greutate moleculară mai mică de 2000 Daltoni și este alcătuită din 80 până la 90% proteine. Acest ingredient provine din Solanum tuberosum L. și este descompus de enzime. Oferă o gamă largă de aminoacizi importanți și neesențiali, făcându-l la fel de bun ca și alte surse de proteine, fiind în același timp mai ușor de dizolvat și mai biodisponibil. Deoarece este sigur și are o etichetă curată, este util în special pentru mărcile de sănătate care produc formule nutriționale specializate.

Ce face peptidele derivate din cartofi complete din punct de vedere nutrițional

Pudra proteică de cartofi hidrolizată este descompusă de enzime într-un mod controlat, care descompune structurile proteice mai mari în bucăți bioactive mai mici. Principalele părți proteice din cartofi sunt patatina și inhibitorii de protează. Acest proces le transformă în lanțuri peptidice foarte absorbabile. Aceste peptide pre-digerate intră rapid în sânge, fără a pune prea mult stres asupra sistemului digestiv. Aceasta este diferită de proteinele vegetale întregi care trebuie descompuse pe o perioadă lungă de timp.

Compoziția de aminoacizi arată că alimentele au o mulțime de nutrienți. Cantitatea de lizină este mult mai mare decât în ​​proteinele pe bază de cereale, ceea ce rezolvă o problemă pe care o au multe formulări pe bază de plante. Există cantități bune de valină, leucină și izoleucină, care sunt aminoacizi cu lanț ramificat care sunt necesari pentru sinteza proteinelor musculare. Acest machiaj echilibrat îi conferă un scor de aminoacizi corectat cu digestibilitatea proteinelor (PDCAAS) care este similar cu cazeina. Acest lucru o face o proteină de înaltă calitate pentru produse de nutriție de performanță.

Specificații tehnice care contează pentru dezvoltarea produsului

Proteine ​​hidrolizate din cartofide la firma noastra vine sub forma unei pulberi galbene deschise sau aproape alb care are mari proprietati utile. Cerința de greutate moleculară mai mică de 2000 Daltoni asigură absorbția rapidă a produsului de către intestine, iar intervalul de pH de la 5,0 la 6,5 ​​îl menține stabil într-o varietate de medii de formulare. Când este dizolvat, ingredientul face soluții lichide care sunt foarte limpezi și nu au impurități care pot fi văzute. Acesta este un mare plus pentru băuturile gata de băut, în care claritatea afectează modul în care clienții văd produsul.

Se dizolvă în apă mai mult de 95% din timp în intervalele de pH de la 2,0 la 10,0, ceea ce este mai bun decât multe alte proteine ​​vegetale care precipită în condiții acide. Această gamă largă de solubilitate permite crearea de băuturi acide pentru sport, shake-uri de proteine ​​neutre și băuturi funcționale alcaline. Nivelul de hidroliză poate fi modificat de la 5% la 20%, ceea ce permite producătorilor să găsească cel mai bun echilibru între cinetica de emulsionare și absorbție pentru fiecare produs.

Avantaje funcționale pentru formulările comerciale

Proteine ​​hidrolizate din cartofiare o mulțime de beneficii care ajută la problemele obișnuite care apar atunci când se fabrică produse noi. Faptul că este non-alergenic îndepărtează grijile legate de alergenii „Big 8”, în special proteinele din soia, grâul și lactate, care limitează acoperirea pe piață a produsului. Acest lucru face posibil ca produse de nutriție medicală hipoalergenice și diete elementare să fie făcute pentru persoanele ale căror sisteme digestive nu funcționează bine sau care sunt sensibile la multe alimente.

Secvențele de peptide bioactive din hidrolizat arată că pot face mai mult decât să furnizeze nutriție. Potrivit cercetărilor, unele părți ajută la eliberarea colecistochininei (CCK), un hormon care vă informează că sunteți satul și poate ajuta produsele de control al greutății să funcționeze mai bine. Alte grupe de peptide pot opri ACE să funcționeze, ceea ce ar putea ajuta cu bunurile pentru sănătatea cardiovasculară. Atunci când sunt susținute corespunzător, aceste ingrediente benefice fac produsele să iasă în evidență și îi ajută pe marketerii să facă afirmații puternice.

Un alt beneficiu important este faptul că este stabil termic. Atunci când pulberea de oligopeptide de cartofi nu este descompusă, se adună în jur de 70 de grade. Dar atunci când sunt defalcate, nu se gelifică și nu precipită în timpul procesării și pasteurizării la temperaturi ultra-înalte (UHT). Deoarece poate rezista la căldură, ingredientul este excelent pentru suplimente nutritive lichide care nu se dăunează rău, băuturi cu proteine ​​adăugate și alte utilizări care trebuie să proceseze încălzirea ingredientului pentru a ucide microbii.

Aplicații din lumea reală pentru categoriile de produse

Din ce în ce mai mult, proprietarii de mărci din industria nutriției sportive adaugă peptide din cartofi la amestecurile de apă cu proteine. Deoarece ingredientul este foarte solubil și are vâscozitate scăzută, nu are textura cretă și tulbureala care provin din proteinele de mazăre sau orez. Drept urmare, sportivii au acces rapid la aminoacizi fără probleme cu stomacul, iar mărcile se pot remarca prin băuturi clare, plăcute din punct de vedere estetic, care impun prețuri premium.

Proprietățile hidratante, hrănitoare și antioxidante ale ingredientului sunt folosite în îngrijirea personală și în cosmetică. Peptidele și aminoacizii mici pătrund adânc în piele și îmbunătățesc conexiunile dintre celulele din colagen. Acest lucru îmbunătățește elasticitatea, strălucirea și structura pielii, toate acestea fiind utile pentru produse anti-îmbătrânire și pentru sănătatea scalpului. Eticheta curată și originea pe bază de plante sunt în concordanță cu ceea ce își doresc oamenii, ceea ce motivează tendința „frumusețe din interior”.

Producătorii de suplimente alimentare le place cât de flexibile sunt formele de pastile, tablete și pulbere. Profilul de aromă neutru-saros funcționează bine cu amestecuri complexe, deoarece nu are note de pământ sau de boabe, așa cum au alte proteine ​​vegetale. Metodele avansate de hidroliză care utilizează exopeptidaze specifice reduc claritatea, ceea ce le permite formulatorilor să obțină profiluri de gust curate cu puține dulciuri sau agenți de acoperire.

Proteine ​​hidrolizate din cartofiare un amestec grozav de aminoacizi care îl fac atât plin din punct de vedere nutrițional, cât și util într-o gamă largă de situații. Este hipoalergenic, se dizolvă mai bine și rămâne stabil la temperaturi ridicate, care sunt toate calități importante pentru nutriția sportivă, alimentele medicale, suplimentele alimentare și produsele de îngrijire personală. Ingredientul are o etichetă curată și provine dintr-o sursă durabilă, care este în conformitate cu tendințele pieței care favorizează alternativele pe bază de plante fără a sacrifica beneficiile de performanță asociate în mod normal cu proteinele animale. Standardele stricte de calitate și certificările riguroase oferă cumpărătorilor încredere în mărcile care încearcă să vândă pe o gamă largă de piețe internaționale. Pe măsură ce nevoia de nutriție specializată crește, peptidele derivate din cartofi sunt o alegere inteligentă pentru un ingredient care poate ajuta la diferențierea produselor și poate aduce idei noi în categorie.

Peptida de cartofi conține niveluri dăunătoare de solanină?

Metodele profesionale de extracție includ mai multe etape de spălare și precipitare cu etanol sau acizi care scad glicoalcaloizii la cantități mici sub 150 ppm înainte de începerea procesării enzimatice. Fiecare lot de producție trece printr-o analiză HPLC pentru a se asigura că îndeplinește standardele de siguranță. Acest lucru asigură că ingredientul finit nu are aproape nici o solanină, cu mult sub nivelurile care sunt considerate toxice.

Cum se compară profilul de aromă cu proteina de mazăre?

În comparație cu proteina din mazăre, care are de obicei note de fasole, hidrolizatele de cartofi tind să aibă gusturi mai curate și mai puțin amar. Hidroliza enzimatică poate face pulberea finală amară, dar preparatele de vârf utilizează exopeptidaze care o fac mai puțin amară. Rezultatul final este o aromă ușoară, neutră din punct de vedere savuros, care nu are nevoie de mulți agenți de mascare. Acest lucru ușurează formularea și scade costul ingredientelor.

Este acest ingredient potrivit pentru procesarea termică gata de băut?

Forma pură a proteinelor din cartofi se adună în jur de 70 de grade, dar forma hidrolizată este foarte stabilă la temperaturi ridicate. Nu se gelifică și nu precipită atunci când este supus la pasteurizare UHT sau standard, ceea ce îl face perfect pentru suplimente nutritive lichide care pot fi păstrate la raft. Această rezistență la căldură scapă de problemele care apar atunci când încerci să faci o rețetă cu surse de proteine ​​sensibile la căldură.

Pot mărcile să facă afirmații de marketing legate de sațietate?

Unele studii arată că anumite părți ale cartofilor, în special derivații de inhibitor de protează II, ajută la eliberarea colecistochininei (CCK), o substanță chimică care spune organismului că este plin și poate ajuta la obiectivele de control al greutății. Cât de mult din această bioactivitate există depinde de câtă apă este utilizată; prea multă prelucrare poate distruge părțile active. Verificați fișele tehnice și discutați cu experți în reglementare pentru a vă asigura că afirmațiile dvs. sunt în conformitate cu standardele de dovezi de pe piețele pe care doriți să ajungeți.

Le-Nutra produce oligopeptide de cartofi de înaltă puritate, care sunt special concepute pentru a satisface nevoile dvs. de poziționare și formulare a mărcii. Gestionarea mai multor furnizori este simplificată de capacitățile noastre de producție integrate. Producția noastră flexibilă permite atât loturi mici pentru testarea pieței, cât și producția la scară largă pentru a susține creșterea. Facilitățile noastre certificate ISO9001 și ISO22000 au controale stricte de calitate care se asigură că fiecare lot îndeplinește nevoile și regulile dumneavoastră.

Echipa noastră tehnică vă poate ajuta de la etapa ideii până la comercializare, fie că sunteți un cumpărător de marcă privată care dorește să intre rapid pe piață, un partener ODM care trebuie să schimbe formula sau o marcă binecunoscută care dorește servicii complete OEM. Oferim o gamă de peptide vegetale, cum ar fi cele din grâu, soia, porumb, quinoa și nuci, ceea ce ne permite să oferim soluții complete de formulare. Trimiteți un e-mail echipei noastre lainfo@lenutra.compentru a vorbi despre nevoile proiectului dvs. și pentru a obține mostre aleproteină hidrolizată din cartofoferim. Oferim deschidere, cunoștințe și servicii care se concentrează pe parteneriate care transformă cumpărarea de ingrediente într-un avantaj competitiv.

1. Pots, AM și colab. (2014). „Proprietățile fizico-chimice și funcționale ale izolatelor și hidrolizatelor de proteine ​​​​de cartofi”. Journal of Food Science, 79(11), C2076-C2084.
2. Korhonen, H., & Pihlanto, A. (2006). „Peptide bioactive: producție și funcționalitate”. International Dairy Journal, 16(9), 945-960.
3. van der Ven, C., Gruppen, H., de Bont, DBA, & Voragen, AGJ (2002). „Corelații între caracteristicile biochimice și capacitatea de formare și stabilizare a spumei a hidrolizatelor de zer și cazeină”. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50(10), 2938-2946.
4. Lahl, WJ și Braun, SD (1994). „Producția enzimatică de hidrolizate de proteine ​​pentru uz alimentar”. Food Technology, 48(10), 68-71.
5. Fredrikson, M., Alminger, ML, Carlsson, NG și Sandberg, AS (2001). „Reducerea fitatului în cerealele integrale de grâu, secară, orz și ovăz după tratamentul hidrotermal.” Journal of Cereal Science, 33(1), 77-84.
6. Clemente, A. (2000). „Hidrolizați de proteine ​​​​enzimatice în nutriția umană”. Trends in Food Science & Technology, 11(7), 254-262.